2023年の夏も終わり、秋が訪れている。野菜の収穫時期であるこの時期に、野菜は栄養豊富であると言われる。しかし、野菜をそのまま食べるだけでは、栄養素を十分に吸収することはできない。特に生の野菜を食べる場合、栄養成分が閉じ込められた細胞の中に存在し、消化酵素では分解できない食物繊維で作られているためである。そこで、野菜と一緒にヨーグルトを摂取すると、脂肪の粒子が小さく、栄養素の吸収率が高まることが分かっている。特に乳酸菌が作り出す「EPS」を多く含んだヨーグルトを選ぶと、カロテノイドの吸収率が向上する。野菜の栄養を効率よく吸収するために、野菜とヨーグルトを一緒に摂取することをおすすめする。